披蕯的起源

要真正了解一种食物或菜式，必须首先从它的发源地开始认识。披蕯，又名意大利薄饼（Pizza），顾名思义是由意大利传来。而根据文献，最早发现薄饼的踪迹为拿坡里。公元前3世纪其中的文献提到，「圆麵饼上加橄榄油、香料和蜂蜜，置于石上烤熟」。这种做法与现今拿坡里披蕯的做法一样，唯独是缺乏了番茄这种必要的材料。直至16世纪，番茄才传入欧洲。而18世纪末，发酵麵饼上加番茄便成为拿坡里一带的穷人恩物。到了1889年，厨师Raffaele Esposito以番茄、意大利芝士和罗勒放上薄饼，形成意大利国旗的颜色。当时意大利的皇后Margherita of Savoy表示十分喜爱，因此这种薄饼便命名为现时最有名的玛格利塔薄饼（Margherita）。而水手薄饼（Marinara）便是另一款最传统的拿坡里披蕯，其薄饼上的原材料可以长时间保存，方便水手们能够于旅程带着上路，因而命名为 Marinara。

守护传统拿坡里披蕯

意大利人对于披蕯有一种执着，除了不喜欢加上菠萝外，一班传统製饼人于1984年成立了正宗拿坡里披萨协会（Associazion Verace Pizza Napoletana，简称AVPN，英文为The True Neapolitan Pizza Association）。为了传承及推广传统拿坡里披萨的製作方法及理念，他们亦于2005年向欧盟申请属于拿坡里披萨的地方特色传统认证（Specialita Tradizionale Garantita，简称STG）。而受到AVPN认可的薄饼只有两款，那就是Margherita及Marinara。协会制定了非常具体的规则，必须严格遵守，才能被受认可，包括麵糰必须以双手展开，不可使用擀麵棍、薄饼直径不得超过35厘米、中心厚度不可超过三分之一厘米等。

何谓美味的披萨？

至于怎样的披萨才算一个好吃的披萨？披萨底要够薄脆，烘烤的火力足够及平均，达至豹纹的饼底，并带有炭香及麵粉香气；而内层亦要够柔软湿润；披萨周边要外脆内烟靭。除了披萨麵皮的质素，同时亦要注重材料与麵皮的一致性，两者需要互相平衡，才能造出美味的披萨。

拿坡里披萨成为「无形文化遗产」

于2017年，联合国教科文组织（UNESCO）把意大利传统的拿坡里披萨，列为世界「无形文化遗产」。因为「这项世代传承的披萨工艺串连了披萨职人 （pizzaiuoli）与拿坡里市民之间的关係，促进了当地的世代交流与社交。」可见拿坡里披萨的独特製作过程，及文化受到世界的肯定。